Nasi Jagung Madura, Makanan
Sepinggan yang Padat Gizi
Siapa
yang tak kenal dengan Pulau Madura??
Pulau
yang tak lebih besar dari Pulau Bali ini luasnya kurang lebih 5.168 km2
dengan penduduk hampir 4 juta jiwa. Pulau ini terletak disebelah timur laut
Jawa Timur. Kondisi tanah di Madura secara umum termasuk kriteria tandus dan
gersang dimana komposisi tanahnya adalah
batu bertanah dan berlahan kering. Lahan kering ini dimanfaatkan untuk tegalan atau
pekarangan yang sebagian besar ditanami palawija seperti jagung. Rasa jagung
yang ditanam di Madura, konon, lebih enak lohh dibanding jagung dari daerah lain.
Dan sampai sekarangpun, sebagian masyarakat Madura masih menggunakan jagung
sebagai makanan pokoknya. Hebat, bukan??
Saat ini pemerintah gencar-gencarnya menggalakkan Program Sehari Makan
tanpa Nasi. Di Madura?? Tak perlu bersusah payah tuk menggalakkan program
tersebut, masyarakatnya sudah sadar diri terhadap bahan makanan lokal pengganti
nasi. Dengan memberdayakan Sumber Daya Alam yang melimpah dan menguntungkan
daerah.
Agar lebih
jelas, saya buatkan tabel supaya dapat dimengerti dan dipahami dengan cepat
tentang berapa berat bahan makanan /porsi nasi jagung. Berikut uraian bahan
dasar nasi jagung Madura 1 porsi:
Tabel
1. Menu 1 porsi Nasi Jagung Madura
Menu
|
Bahan Makanan
|
Berat
(gram)
|
URT*
|
Nasi Jagung
|
Beras jagung
|
50
|
½ gls
|
Beras giling
|
25
|
¼ gls
|
|
Ikan Teri
|
Ikan teri kering
|
20
|
1 sdm
|
Tempe
|
Tempe murni
|
50
|
1 ptg sdg
|
Urap-urap
|
Kacang Panjang
|
50
|
1 gls
|
Tauge
|
50
|
1 gls
|
|
Kelapa tua, daging
|
20
|
3 sdm
|
* URT (Ukuran Rumah
Tangga) merupakan ukuran atau takaran yang lazim digunakan dalam beberapa
makanan. Ukuran yang biasanya digunakan adalah piring (prg), gelas (gls),
sendok makan (sdm), sendok teh (sdt), potong (ptg), buah (bh), biji (bj), dll.
URT ini digunakan untuk
mempermudah kita dalam memperkirakan bahan makanan yang akan disajikan tanpa
menimbangnya dengan timbangan.
Gak
lengkap dong kalau hanya tau berat dan URTnya saja, ini saya share tentang
kandungan gizi dari tiap-tiap bahan makanan yang ada pada 1 porsi Nasi Jagung
Madura.
Tabel 2.
Kandungan Gizi 1 Porsi Nasi Jagung Madura
Bahan
Makanan
|
Berat
(gram)
|
Energi
(Kkal)
|
Protein
(gram)
|
Lemak
(gram)
|
Karbohidrat
(gram)
|
Beras Jagung
|
50
|
179
|
2.75
|
0.05
|
41.35
|
Beras Giling / putih
|
25
|
89.25
|
2.1
|
0.43
|
19.28
|
Ikan teri kering
|
20
|
34
|
6.68
|
0.6
|
0
|
Tempe murni
|
50
|
100.5
|
10.4
|
4.4
|
6.75
|
Kacang Panjang
|
50
|
15.5
|
1.15
|
0.05
|
2.65
|
Tauge
|
50
|
17
|
1.85
|
0.6
|
2.15
|
Kelapa tua, daging
|
20
|
71.8
|
0.68
|
6.94
|
2.8
|
Gula
|
20
|
72.8
|
0
|
0
|
18.8
|
Total
|
579.85
|
25.61
|
13.07
|
93.78
|
Sumber
: Tabel Komposisi Pangan Indonesia (TKPI) disusun oleh DR. Mien K. Mahmud, M.S
dkk
Gula merupakan bahan dari membuat teh
hangat, dapat menemani makan pagi yang sehat dan nikmat.
Terus apa yang dilakukan jika sudah
mengetahui tentang kandungan zat gizi 1 porsi pada Nasi Jagung Madura???
Tenang-tenang,, sabar yaaaa J
Setelah kita tau
tentang kandungan zat gizi yang terdapat pada 1 porsi Nasi Jagung Madura, kita
bandingkan dengan kecukupan rata-rata per orang. Tujuannya yaitu untuk
mengetahui apakah 1 porsi nasi jagung tersebut sudah memenuhi kecukupan
rata-rata apa belum. Nahh ini tabel pembandingnya… Cekidot guys =D
Tabel
3. Angka Kecukupan Gizi (AKG) Rata-rata yang Dianjurkan bagi Bangsa Indonesia
Gender
|
Kelompok umur (tahun)
|
Energi (Kkal)
|
|
(Per orang per hari)
|
(Per orang per makan pagi)
25 % dari total kebutuhan /hari
|
||
Pria
|
10 – 12
|
2050
|
512.5
|
13 – 15
|
2400
|
600
|
|
16 – 18
|
2600
|
650
|
|
19 – 29
|
2550
|
637.5
|
|
30 – 49
|
2350
|
587.5
|
|
50 – 64
|
2250
|
562.5
|
|
Wanita
|
10 – 12
|
2050
|
512.5
|
13 – 15
|
2350
|
587.5
|
|
16 – 18
|
2200
|
550
|
|
19 – 29
|
1900
|
475
|
|
30 – 49
|
1800
|
450
|
|
50 – 64
|
1750
|
437.5
|
|
Sumber : Angka
Kecukupan Gizi (AKG) Rata-rata yang Dianjurkan bagi Bangsa Indonesia, Menteri
Kesehatan Republik Indonesia. Nomor : 1593/MENKES/SK/XI/2005, Tanggal 24 November
2005
Jika
dibandingkan total energi per porsi nasi jagung (579.85 Kkal) dengan AKG, maka nasi jagung dapat memenuhi 25 % total
kebutuhan makan pagi per orang pada semua kelompok umur pria dan wanita. Terkecuali
pada kelompok umur 16-18 tahun pria, kebutuhan energi kurang sedikit dari per
porsi nasi jagung, namun bisa ditutupi dengan menambahkan ikan teri ½ sdm atau
menambahkan sedikit nasi jagung. Sehingga dapat disimpulkan bahwa Nasi Jagung Madura ini memang cocok dikonsumsi segala
kelompok umur mulai dari remaja hingga dewasa tanpa ada pantangan. Misalnya
penderita asam urat, berikut penjelasnnya:
Bahan
makanan
|
Dibatasi
|
Jagung
|
Penderita
Diabetes Melitus, karena kandungan glikemik jagung yang sedang yaitu 59
|
Ikan
Teri
|
Penderita Asam urat, karena kandungan
protein yang tinggi membuat hasil metabolism dari protein berbentuk purin
yang akan meningkatkan kandungan asam urat dalam darah
|
Tempe
/ kedelai
|
|
Kacang
panjang
|
Sudah tau semua kan tentang seluk beluk Nasi Jagung
Madura, sekarang giliran cara membuatnya…. Taraaaaa……
Resep
Nasi Jagung Madura:
-
Cara membuat nasi jagung sama seperti
menanak nasi putih biasa, hanya diberi tambahan beras jagung saja, dan
komposisi beras jagung lebih besar daripada beras putih.
-
Resep
urap-urap/sayuran
Bahan
50
g kacang panjang, potong 3 cm, rebus matang
50
g tauge, siangi seduh air panas
Bumbu halus
1
buah cabai merah
1
buah cabai rawit
2
siung bawang putih
2
cm kencur
½
sdt garam atau secukupnya
Cara membuat
ü Aduk
bumbu halus dengan kelap, air asam, daun jeruk.
ü Aduk
rata sayuran dengan kelapa berbumbu,tambahkan garam dan gula bila perlu
Nasi sudah jadi, urap-urap sudah jadi, tempe
digoreng biasa dan jangan lupa ikan terinya. Uppsss minumannya juga, teh manis
hangat… ehhhmmm yummy
SELAMAT MENCOBA ….
Semoga apa yang saya jelaskan diatas dapat bermanfaat buat kita semua,,, Aaaamiiiin J
Semoga apa yang saya jelaskan diatas dapat bermanfaat buat kita semua,,, Aaaamiiiin J
Mari lestarikan sehat bersama makananmu
Mencegah lebih baik daripada mengobati
SALAM SVASTA HARENA!!!!
Daftar
Pustaka:
__, 2012. Online. Nasi Jagung. http://www.indoresep.web.id/nasi_jagung.html. Diakses
tanggal 25 Oktober 2012
__,
2012. Online. Resep Masakan Urau-urap Khas Surabaya. http://resepmasakanmu.com/resep-masakan-urap-urap-khas-surabaya.htm. Diakses
tanggal 25 Oktober 2012
Almatsier, Sunita. 2007. Penuntun Diet. Jakarta: PT Gramedia
Pustaka Utama
Apriadji,
Wied Harry. 2007. Good Mood Food Makanan
Sehat Alami. Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama
Mahmud,
Mien K. Tabel Komposisi Pangan Indonesia.
PT Elex Media Komputindo
Rimbawan dan Albiner Siagian. 2004. Indeks Glikemik Pangan. Penebar Swadaya
Tidak ada komentar:
Posting Komentar